MANIPULADOR de ALIMENTOS
Laboratorio QUIMIOTEST comunica que el próximo curso de manipuladores de alimentos se realizará en la siguiente fecha:
JUEVES, 13 de diciembre del 2007 a las 9:30 horas
Laboratorio QUIMIOTEST está autorizado por la Conselleria de Salut i Consum como entidad de formación de manipuladores de alimentos. Inscrita con el nº REFIB 003
La documentación necesaria para la obtención del carné de manipulador es la siguiente:
- Una foto tamaño carné
- Documento nacional de identidad
OBJETIVOS
Con el desarrollo del curso se tiene como objetivo formar al asistente, en los aspectos básicos de higiene alimentaria con relación a la manipulación de alimentos y equipos (incluyendo el aspecto de limpieza y control de la contaminación cruzada a partir del manipulador como objetivos principales), conocimiento de la composición fundamental de los alimentos, y exposición de la actual normativa y sistemática de auto-control en el sector alimentario, según el protocolo de APPCC.
CONTENIDOS
En el total del curso, se han planteado distintos módulos a impartir, de forma que algunos de ellos, para ser comprensibles y coherentes, pueden, en el caso de impartirse de forma individual y única, incluir partes de otros módulos.
El impartir uno o varios módulos, dependerá de las características del grupo que se presenta a formación y de las características de la empresa o grupo de empresas (sector) que solicita el plan formativo. Incluso del tiempo previsto para su desarrollo.
En cualquier caso, se marca como programa básico el que se compone de los módulos marcados con asterisco, el cual sería impartido en un periodo de cinco horas, dando cuarenta minutos para la realización del módulo de evaluación. En función de las características del grupo, se puede impartir el programa en una sola sesión, o dividirlo en dos jornadas distintas.
A continuación se exponen los distintos módulos y los diferentes puntos desarrollados en cada uno de ellos.
PELIGROS EN LOS ALIMENTOS, TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
- Tipos de contaminación
- Causas y medidas preventivas
- Infección e intoxicación
- Ejemplos de toxiinfección por bacterias
- Destrucción y medidas preventivas
PRACTICAS CORRECTAS EN HIGIENE ALIMENTARIA
- Sistemas de producción, flujo de procesos
- Manipulador de alimentos
- Definición de peligro y riesgo
- Contaminación frente a alteración
- Toxiinfecciones alimentarias (aplicar temario de toxiinfecciones alimentarias ).
- Higiene personal
- Contaminación cruzada
- Lavado de manos, frecuencia y protocolo
- Prácticas prohibidas del manipulador
- Diseño de instalaciones
- Sistemas de “todo adelante”
- Elementos constructivos
- Recepción de materias primas
- Control de proveedores
- Verificación de mercancías / Tª de transporte
- Almacenamiento
- Criterios de rechazo en materias primas
- Control del crecimiento bacteriano
- Causas de toxiinfección alimentaria
- Factor tiempo
- Factor temperatura y humedad
- Destrucción de bacterias (relación tiempo / temperatura)
- Procesos en cocina
- Acondicionamiento de vegetales frescos
- Procesos de fritura
- Utilización racional de guantes
- Técnicas de conservación de alimentos
- Limpieza y desinfección
- Limpieza, desinfección e higienización
- Fases de la limpieza
- Programa de L + D
- Control de plagas
- Definición de plagas
- Plan de desinsectación y desratización
- Control de residuos
- Focos habituales de generación de residuos
- Equipos necesarios para el control y evacuación de residuos
AUTOCONTROL EN ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS (APPCC)
- Evolución histórica del sistema APPCC
- Ámbito legal y normativa actual
- Peligro y riesgo
- Características generales del sistema
- Sistemática de aplicación
- Planes complementarios al APPCC
- Formación del equipo APPCC y definición del producto
- Elaboración de diagramas de flujo
- Definición de puntos críticos
- Definición de cuadros de gestión
- Definición de guías de trabajo
- Sistema de vigilancia
- Medidas correctoras
- Registros en el sistema APPCC